Quando chega o momento de fazer um bom churrasco não basta ter aquela churrasqueira cheia de Stilo, tem que saber qual carne escolher.
Confira nossa toplist.
PICANHA.

Uma das mais conhecidas e nobres carnes, isso porque de um boi com aproximadamente meia tonelada se extrai apenas 1,2kg de picanha. Ela tem versatilidade pois pode-se preparar em churrasqueiras com grelha (picanha fatiada) ou com churrasqueiras rotativas (postas ou inteira no espeto). Um cuidado especial é com o corte da carne, o principal erro é de cortar a favor das fibras o que deixa a carne resistente para mastigar (dura sendo mais direto).
Outro aspecto importante é lembrar do peso médio que é entre 01 kg e 1,2kg. Se algo chegar mais pesado é provável que você tenha comprado coxão duro e pago preço de picanha.
A gordura tem que ser uniforme, não soltar fácil da carne e tem que ser esbranquiçada, esses são sinais de boa qualidade.
ALCATRA.

A peça está na parte traseira bovina e é composta pelos melhores cortes (picanha, maminha, miolo de alcatra)
Agora em específico o miolo da alcatra é tudo de bom! Carne mais magra, uma delícia na grelha e servida no ponto de preferência (pode passar um pouco) porque não perde maciez e sabor. A opção recomendada é de bifes altos na média com dois dedos de espessura.
FRALDINHA.

Falamos agora de uma carne com bom custo x benefício e que vai bem no espeto assando inteira e bem compactada. O motivo é porque ela não é músculo e se abre facilmente. Se optar pela grelha apenas cuidado com o corte correto da fibra (mesmo caso da picanha).
Em nosso país há alguns anos atrás era uma carne considerada de segunda (ao contrário do padrão europeu que tinha e tem como de primeira).
MAMINHA

Dependendo do gosto a maminha é menos saborosa que a picanha e o miolo da alcatra, para contornar isso é ideal que ela asse inteira na churrasqueira. A camada de gordura que tem na peça vai ajudar no sabor e maciez da carne.
Pesa na média de 2 kg e fica localizada na ponta do miolo de alcatra.
CONTRAFILÉ

É um tipo de carne que deriva vários cortes com diferentes sabores, e os mais conhecidos no Brasil, são:
Bife de chorizo que é cortado na traseira do contrafilé (mais próxima do centro) é muito apreciado pelos hermanos e outros países na América do Sul. Tem camada de gordura característica que cobre todo o corte, fica excelente na grelha da churrasqueira em bifes altos de dois dedos de espessura.
Bife ancho está localizado na parte dianteira da peça e possui ótima quantidade de gordura marmorizada (que fica entremeada na peça) deixando o corte muito saboroso e macio. Recomenda-se assar na grelha em cortes altos e servido ao ponto.
T-bone fica no final encostando na alcatra, de brinde tem um pedaço do filé mignon, um osso em forma de T (por isso o nome) e o próprio contrafilé. Assim como o chorizo e o ancho é sugerido grelhado podendo ser uma opção de corte diferente, para variar um pouco das mais tradicionais carnes para churrasco.
Demais cortes do Contrafilé
Bananinha, bisteca, filé mignon são outros cortes conhecidos, mas não tão recomendados para churrasco.
COSTELA

Em nossa região a costela é muito utilizada em churrascos e tem mais preferência que a picanha em determinados momentos (talvez pela relação peso x custo). Agora se você não é dotado de paciência não é a melhor opção para assar pois é um corte que exige no mínimo de 04 até 05 horas de fogo para ficar macia.
Também exige um pouco de conhecimento para escolha correta, porque a parte superior tem ossos maiores e fibras mais rígidas
Vale lembrar que o churrasqueiro tenha um açougue ou casa de carnes de confiança, afinal “quando o boi é de primeira não existe carne de segunda”
Depois dessas dicas surpreenda seu Pai no próximo dia 13 e bom churras!!